Einkaufen bei Laktoseintoleranz

Nicht immer ist auf den ersten Blick klar, ob Lebensmittel Milchzucker enthalten. Bei einer Milchzucker-Unverträglichkeit hilft es daher, beim Einkaufen auf die Inhaltsangaben der Lebensmittel-Etiketten zu achten. Dort finden sich Informationen zum Milchzuckergehalt.

Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen Milchzucker nicht gut: Wenn sie größere Mengen davon essen, bekommen sie Verdauungsbeschwerden wie Blähungen oder Durchfall. Grund dafür ist ein Mangel an Laktase im Darm – ein Enzym, das Milchzucker spaltet, damit er ins Blut aufgenommen werden kann.

Milchzucker kommt vor allem in Milch und vielen Milchprodukten vor. In geringeren Mengen findet man ihn auch in manchen verarbeiteten Lebensmitteln wie beispielsweise Backwaren, Süßigkeiten, Wurst oder Fertiggerichten. Wer wissen möchte, ob Lebensmittel Laktose enthalten, kann auf die Inhaltsangaben der Lebensmittel-Etiketten schauen.

Auf dem Etikett verpackter Lebensmittel stehen Angaben zu:

• Haltbarkeit
• allen enthaltenen Zutaten (auch solchen, die häufig Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen)
• Nährwerten und Energiegehalt

Welche Informationen auf eine Lebensmittelverpackung müssen, regelt unter anderem die europäische Lebensmittel-Informationsverordnung. Für Menschen mit Laktoseintoleranz ist das Zutatenverzeichnis am wichtigsten. Es enthält die folgenden Informationen:

• Eine Liste sämtlicher Zutaten des Lebensmittels nach ihrem Anteil am Gesamtgewicht, und zwar in absteigender Reihenfolge: An erster Stelle steht die Hauptzutat, an letzter Stelle die mit der geringsten Menge.
• Eine Liste aller Zusatzstoffe wie Emulgatoren, Farb- oder Konservierungsstoffe und Aromen.
• Allergenkennzeichnung: Besonders strenge Regeln gelten für die Kennzeichnung der wichtigsten Nahrungsbestandteile, gegen die Menschen allergisch oder überempfindlich reagieren können. Die Allergenkennzeichnung umfasst derzeit 14 Stoffe: Neben Milch gehören zum Beispiel auch Soja, Weizen, Eier, Erdnüsse, Mandeln und Walnüsse dazu. Diese Bestandteile müssen durch die Schriftart, den Schriftstil (etwa Fettdruck) oder durch eine Hintergrundfarbe im Zutatenverzeichnis besonders hervorgehoben werden.
• Die Angabe, dass ein Produkt Milch oder Milchzucker (Laktose) enthält. Allerdings ist die Angabe der Menge nicht vorgeschrieben.

Bei Milchprodukten wie etwa Butter, Joghurt oder Crème fraîche wird nicht immer extra angegeben, dass sie Milch oder Milchzucker enthalten. Außerdem kann es vorkommen, dass in der Inhaltsangabe eines Produkts nicht Milch aufgeführt wird, sondern ein anderes Milchprodukt: Zum Beispiel kann auf der Verpackung einer Fertigsauce stehen, dass sie Sahne oder Rahm enthält.

Bei laktosehaltigen Produkten enthält die Zutatenliste beispielsweise einen der folgenden Begriffe:

• Milch (oder andere Milchprodukte)
• Milchzucker
• Laktose / Lactose
• Laktosemonohydrat / Lactosemonohydrat
• Milchpulver
• Molke (-pulver)

Wer ein neues Produkt ausprobieren will, achtet beim Einkauf am besten auf diese Begriffe.

Auch wenn nach dem Verzehr von Nahrungsmitteln, die bisher keine Probleme bereitet haben, typische Beschwerden auftreten, lohnt sich der erneute Blick auf die Zutatenliste: Manchmal ändern Hersteller von Fertig-Lebensmitteln die Rezeptur ihrer Produkte.

Es gibt Milchersatz-Getränke auf pflanzlicher Basis, die keinen Milchzucker enthalten. Diese basieren etwa auf:

• Soja
• Hafer
• Mandeln
• Reis

Auch folgende Zutaten enthalten keine Laktose – auch wenn sie zum Teil danach klingen:

• Laktat / Lactat (Milchsäure)
• Laktit – ein Zuckeraustauschstoff
• Milcheiweiß
• Milchsäurebakterien / milchsauer vergoren (wie bei Sauerkraut)

Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen über den Tag verteilt in der Regel bis zu 24 Gramm (g) Laktose oder circa 500 Milliliter (ml) Milch. Mithilfe dieser Tabelle können Sie grob einschätzen, wie viel Laktose in verschiedenen Lebensmitteln enthalten ist, und berechnen, welche Menge Laktose Sie pro Tag zu sich nehmen:

Butter, Margarine und andere Fette

Käse

Milchkaffee, Sahne und Crème fraîche

Joghurt, Quark und Buttermilch

Süßigkeiten: Schokolade, Eis und Kuchen

Milch und Milchersatz

Einige Hersteller werben mit den Begriffen „laktosearm“ und „laktosefrei“. Wann diese Begriffe zulässig sind, ist bisher nicht gesetzlich geregelt. Ein Produkt mit einem Anteil von weniger als 0,1 Gramm Laktose pro 100 Gramm darf als „laktosefrei“ bezeichnet werden. Wer beim Einkaufen auf den Aufdruck „laktosefrei“ achtet, kann sich die Mühe sparen, erst die Zutatenliste zu prüfen.

Da die Begriffe nicht geschützt sind, können aus Werbezwecken aber auch Lebensmittel, die von Natur aus überhaupt keine Laktose enthalten, damit gekennzeichnet sein. Ein identisches Produkt ohne diese Aufschrift kann unter Umständen preisgünstiger sein.

Unter unverpackter Ware versteht man zum Beispiel ein Stück Kuchen vom Bäcker, eine Wurst aus der Kühltheke eines Metzgers oder ein Gericht im Restaurant. Die europäische Lebensmittel-Informationsverordnung regelt, dass Unternehmen beim Verkauf von unverpackten Waren über Allergene informieren müssen. Die Informationen können zum Beispiel in der Speisekarte oder auf einem Informationsblatt stehen. Sie können auch mündlich gegeben oder elektronisch zur Verfügung gestellt werden, etwa auf der Website des Geschäfts.

Weitere Informationen zur Kennzeichnung von Lebensmitteln enthält eine Broschüre des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft.